La revolución cafetera que está transformando los hábitos de consumo en Chile
El café de especialidad avanza con fuerza: ya supera al tradicional en consumo diario y redefine la experiencia en taza de una nueva generación.
El café ya no es simplemente un ritual matutino o un combustible para comenzar el día. En Chile y el mundo, una transformación silenciosa pero sostenida está redefiniendo la relación entre los consumidores y esta bebida: el auge del café de especialidad está instalando una cultura donde la calidad, el origen y la experiencia importan tanto como la cafeína.
Los datos internacionales confirman la magnitud del fenómeno. Según el estudio National Coffee Data Trends (NCDT) 2026 de la National Coffee Association (NCA), elaborado sobre una muestra de 1.850 adultos estadounidenses, el consumo semanal de café de especialidad escaló desde el 53% en 2022 hasta el 58% en 2026. Más revelador aún: el 47% de los encuestados declaró haber consumido café de especialidad el día anterior a la consulta, superando por primera vez al café tradicional, que registró un 42%. En el segmento de 25 a 39 años, la cifra alcanza el 69% de consumo semanal, lo que sitúa a los millennials como el motor generacional de esta tendencia.
Para Rodolfo Tapia, gerente de Marketing de Marley Coffee, el cambio responde a un consumidor cualitativamente distinto al de hace una década. «Hoy existe un interés genuino por entender el proceso detrás de cada taza: la procedencia del grano, el perfil de tueste, las variables de extracción. Ese conocimiento vuelve al consumidor más exigente y eleva el estándar de lo que considera una buena experiencia», señala el ejecutivo.
Este escenario tiene consecuencias directas para la industria local. El segmento de métodos alternativos de preparación experimenta un crecimiento sostenido, con equipamiento doméstico —molinillos de precisión, máquinas de espresso de entrada y métodos manuales— ganando espacio en los hogares chilenos. Entre los formatos que lideran esta expansión destacan:
- V60 y métodos de filtro, asociados a perfiles de sabor más limpios y complejos.
- AeroPress y prensa francesa, valorados por su versatilidad y accesibilidad.
- Cold brew, en franco crecimiento como alternativa refrescante y premium.
El impacto sectorial se extiende también hacia la cadena de valor: tostadores artesanales, baristas especializados y cafeterías de tercera ola consolidan un ecosistema que demanda mayor sofisticación tanto en la oferta como en la comunicación de marca. Para los actores del sector cultura y tendencias, el café de especialidad se posiciona como un fenómeno que trasciende lo gastronómico y se instala como marcador identitario de un estilo de vida urbano y consciente.